www.mir-tk.ru - торговое и пищевое оборудование

Продажа торгового и пищевого оборудования

www.tigri-tk.ru

ТОРГОВОЕ И ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ


г.Новосибирск, пр-т Димитрова 7, 8 этаж, оф.825
г.Барнаул, ул.Сельскохозяйственная д.4 е, 2 этаж

(383) 246-13-50, (383) 246-13-60
(383) 214-79-24, e-mail: mir-tk@mail.ru
Комплексное оснащение
  • объектов торговли
  • общественного питания
  • пищевых производств
  • дошкольных и школьных учреждений
  • медучреждений
  • прачечных
Карта сайта

 











Поисковый запрос должен содержать не меньше 4-х симвлов.


Добро пожаловать на сайт торгового оборудования


Хранение и отпуск продуктов

При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитраных норма в соответствии с САН-Пин 42-123-4117-86 "Условия, сроки хранения особо скоропортяихся продуктов". Ответсвенность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих скоропортящиеся продукты, предприятия общественного питания и торговли. контроль за соблюдением Санитарных правил возлагается на органы санэпидслужбы.

Большое значение имеет правидьное размещение товаров с учетом максимального использования площади склада , возможности применения механизмов, обеспечения безопасности работы персанала, оперативного учета товарно-материальных ценностей.

Для предотвращения потерь и порчи продуктов необходимо обеспечить в складских помещениях оптимальный режим хранения товаров в соответсвии с их физико-химическими свойствами. Режим хранения-это определенная температура, скорость двежения воздуха, относительная влажность. При хранении следует строго следить за соблюдением сроков раелизации продуктов, особенно скоропортящихся. Так, крупнокусковые полуфабрикаты из  мяса хранятся 48 ч при температуре 2-6С, порционные без панировки полафабрикаты 36 ч; порционные панировочные полуфабрикаты-24 ч, полуфабрикаты мясные рубленные-12 ч;рыба всех наименований хранится 48 ч при температуре 0-2 С; рыба мороженая -24 ч при той ж температуре; молочно-кислая продукция хранится не более 26 ч при температуре 2-6 С.

Существует несколько способов хранения и укладки сырья и продуктов:

Стеллажный-продукиця хранится на полка, стеллажах, в шкафах; при этом спосбе она предохраняется от отсыревания, так как осуществялется доступ воздуха к нижним слоям. Таким способом хранят продукты в ящиках, масло, сыр, хлеб, вина в бутылках ( в горизонтальном положении для смачивания пробок).

Штабельный-продукиц язранится на подтоварниках; так хранят продукты в таре, которую можно складывать  в высокий устойчивый штабель высотой не более 2 м; мешки с сахаром, мукой укладывают плашмя, высотой не более 6 мешклв.

Ящичный - в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др.

Насыпной- продукты хранят навалом- в закромах, ларях, контейнерах, бункерах без тары, причем со стороны стен и пола оставляют пространство в 10-20 см для свободного доступа воздуха; таким способом хранят картофель (высота не более 1,5 м), корнеплоды (0,5 м), лук (0,3 м).

Подвесной -используется для хранения сырья и продуктов в подвешенном состоянии, так хранят копчености, колбасные изделия. Мясо тушами, полутушами, четвертинами хранят подвесным способом на луженых крюках, без соприкосновения туш друг с другом и со стенами.

Для обеспечения правильного режима хранения запрещается хранить: пищевые продукты вне складских помещений ( вкоридорах, на разгрузочной площадке и т.п.); готовые изделия, гастрономические продукты-совместно с сырыми; товары, легко поглащающие запах (яйца, молочные продукты, хлеб, чай и т.д.), - с остропахнущими товарами (рыба, сельдь и др.); продукты с освободившейся тарой.

Нарушение установленных правил и режимов хранения, транспортировки и отпуска товаров может привести к товарным потерям. Они делятся на  два вида: нормируемые и ненормируемые.

Нормируемые потери-потери в пределах естественной убыли (усушка, выветривание, раструска, распыл, рзлив). Естественная убыль происходитв результате изменений физико-химических свойств продуктов при хранении. Нормы естественной убыли устанавливаются на все виды продуктов. Естественная убыль списывается в период инвентаризации, если на складе обнаружена недостача. Расчеты по естественной убыли составляет бухгалтерия и утверждает директор предприятия.

К ненормируемым потерям относятся бой, порча продуктов. Эти потери возникают в результате неудовлетворительных условий перевозки и хранения продуктов, а  также вследсиве  бесхозяйственности работников кладовых. Потреи от боя и порчи продуктов оформляются актом не позднее следуюего дня после их установления. Стоимость испорченных продуктов взыскивается с виновных лиц.

Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помеений предприятий общественного питания отпуск продуктов осуществялется на производство, в филиалы, буфеты по требованиям, составленным материально-ответсвенными лицами (заведующим производством, буфетчиками). На основании требования бухгалтерия оформляет требования-накладные, которые подписываются главным бухгалтером и руководителем предприятия, а псоле отпуска товаров - заведующим складом и получившим товар материально-ответсвтенным лицом. При  получении продуктов со склада проверяется соответсвие их требованиям-накладным по ассортименту, массе и качеству, а так же исправность тары.

Перед отпуском кладовщик вскрывает тару, проверяет качество товаров, производит их сортировку и зачистку. При отпуске продуктов кладовщик соблюдает очередность:товары, поступившие раньше, отпускаются  в первую очередь, вначале сухие продукты, затем из охлаждаемых камер и в последнюю очередь-картофель, овощи.

 

Кладовщик обязан подготовить мерную тару, весоизмерительное оборудование, инвентарь, инструменты.

При получении продуктов материльно-ответсвенные лица должны убедиться в исправности весов, проверить вес тары, качество продукции, сроки реализации отпускаемых товаров, проследить за точностью взвешивания и записей в накладной.

 

 

 

 

 

Atesy

 

Caravell

 

Чувашторгтехника

 

Fimar

 

Марихолодмаш

 

Снеж - холодильное эко оборудование

 

Polair

 

Полюс

 

Rada

 

Rational

 

Robot coupe

 

Торгмаш

Статистика

Copyright © 2009 - 2014. Все права защищены.