www.mir-tk.ru - торговое и пищевое оборудование

Продажа торгового и пищевого оборудования

www.tigri-tk.ru

ТОРГОВОЕ И ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ


г.Новосибирск, пр-т Димитрова 7, 8 этаж, оф.825
г.Барнаул, ул.Сельскохозяйственная д.4 е, 2 этаж

(383) 246-13-50, (383) 246-13-60
(383) 214-79-24, e-mail: mir-tk@mail.ru
Комплексное оснащение
  • объектов торговли
  • общественного питания
  • пищевых производств
  • дошкольных и школьных учреждений
  • медучреждений
  • прачечных
Карта сайта

 











Поисковый запрос должен содержать не меньше 4-х симвлов.


Добро пожаловать на сайт торгового оборудования


Производственная инфраструктура и её характеристики

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

На каждомпредприятии в соответвии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его производственную инфроструктуру.

Под производственной инфроструктурой предприятия понимается состав его производственных подразделений (участников, отделний, цехов, производств), формы их построения, размещения, производственых  связей.

На производственную структуру предприятия оказывают влияние различные факторы: характре выпскаемой продукции, особенности технологии ее изготовления, масштаб производства, формы производственных связей с другими предприятиями. 

По производственной структруе предприятия можно отнести к следующим видам: заготовочное, изготоваливающее полуфабрикаты различной степени готовности для снабжения ими доготовочных, магазинов кулинарии и розничной торговли: доготовочные, работающие  на полуфабрикатах; предприятия с полным циклом производства, работающие на сырье.

Производство- это крупное подразделние, которое  объединяет цехи. 

Цех- это обособленная в технологичесокм отношении чать предприятия, в котрой протекает законченый процесс производства. В зависимости от характера технологического процесса и объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии.

Производственный участок -  это часть предприятия, где осущетсвляеется законченная стадия производственного процесса. 

Производтсвееной стадией называется технологически законченная часть производственного процесса.

Отделения - более крупные производственные подразделения, которые могут быть созданы в крупных цехаха и на производствах как промежуточная ступень между производсвенным участком и цехом или производством.

В цехаха, отделениях, произвосдвенных участках организуют рабочие метса.

Рабочее место- это часть предприятия, на которой процесс труда выполняется одним илигруппой работников, выполняющих определенные операции.

Различают предприятяи с цеховой структурой и бесцеховой.

Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подраздляются на заготовочные (мясной, рыбный, птицеголевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной,кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

В каждом цехе организуются технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченной ассортимент  выпускаемой продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиП. Различают пять основных групп помещений:

- складская группа-предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответсвующими режимами хранения;

-производственная группа-предназначена для пераработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы группы входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитреский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка).;

- торговая группа- предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления(торговые залы с раздаточными и буфетами, мазазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлом и др.).

- административно-бытовая группа-предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.).

Все группы помещений связаны между собой.

Разработаны следующие требования к компановке помещений: все группы помещений должны размещаться по ходу технологического процесса: вначале складские, производственные, затем торговые, с ними должны быть  удобно взаимосвязаны административно- бытовые и технические помещения;

- взаимное  расположение основных групп помещений должно обеспечить кратчайшие связи между ними без пересечения потоков посетителей и обслуживающего персонала, чистой и использованной посуды, полуфабрикатов, сырья и отходов;

- следует стремиться к компактной структуре здания, предусматривая возможность перепланировки помещений в связи с изменением технологии производства;

- компоновка всех групп помещений должна удовлетроврять требованиям СНиП, санитарным и противопожарным правилам;

- все производственные и складские помещения должны быть непроходными, входы в производственные и бытовые помещения-со стороны  хозяйственного довра, а в торговые помещения- с улицы; они должны быть изолированы от входов в жилые помещения;

- компоновка торговых помещений производится по ходу движеия посетителей; предусматривается возможность сокращения их передвижения и обеспечение эвакуации людей в случае пожара.

 

 

 

 

Atesy

 

Caravell

 

Чувашторгтехника

 

Fimar

 

Марихолодмаш

 

Снеж - холодильное эко оборудование

 

Polair

 

Полюс

 

Rada

 

Rational

 

Robot coupe

 

Торгмаш

Статистика

Copyright © 2009 - 2014. Все права защищены.